O gosto subjetivo talvez seja uma das belezas da comida, que nos exige constante aprimoramento.
Um desafio é tentar aliar tradição local, novidades e tendências do mercado. Modernizar um negócio já estabelecido ou planejar um novo empreendimento requer ousadia, pesquisa de campo, e muitos afetos na escolha do cardápio e no treinamento de pessoal.